Examen

Favor de sortear estas recetas 

Gracias 

1 bavaresa 

2 pastel de chocolate 

3 brownies

4 tarta de manzana 

5 asintió honore

6 cup cakes ( muffin)

7 París breaste

8 pay de limón 

9 tarta de frutas

10 mil hojas

11 bavaresa 

12 pastel de chocolate 

13 brownies

14 pastel de chocolate

15 saint honore

16 cup cakes ( muffin)

17 París breaste

18 pay de limón 

19 pastel de chocolate

20 mil hojas

Estudien sobre chocolate para el examen teórico de la información  que les di 

Gracias

Bavaresa , delicia Japonesa , merengues

Bavaresa de fresa

BIZCOCHO IMPRESO

PASTA PARA IMPRESIÓN

200 GRS MANTEQUILLA
200 GRS HARINA
1/2 GRS SAL
200 GRS AZÚCAR GLAS
180 GRS CLARAS DE HUEVO
COLORANTES AL GUSTO
PAPEL PARA CORNETS
PAPEL DE ESTRELLAS


BISCUIT DE NARANJA (PREPARAR DOBLE DE LA RECETA) UNO PARA LOS LATERALES Y OTRO PARA LAS BASES.

4 PZ HUEVO
120 GRS HARINA
100 GRS AZÚCAR
30 GRS ACEITE
2 PZ NARANJAS RALLADURA Y JUGO
AZÚCAR GLAS PARA ESPOLVOREAR 

RELLENO DE BABARESA

800 MLT CREMA LYNCOTT
120 MLT LECHE
150 GRS AZÚCAR
6 YEMAS DE HUEVO
500 GRS FRESAS HECHAS PURÉ CON EL 15% DE AZÚCAR
45 GRS GRENETINA
180 MLT AGUA PARA HIDRATAR LA GRENETINA
500 GRS CREMA CHANTILLY
Preparar una crema inglesa,agregar el puré de fruta e incorporar la grenetina hidratada cuando aún este caliente vaciar en moldes previamente cubiertos con el biscuit impreso
PEDIR AROS INDIVIDUALES DE ACERO INOX
TRAER EGA PACK (PELÍCULA PLÁSTICA)

FRUTAS MIXTAS PARA DECORAR

FRESAS 
ZARZAMORA
KIWI
MELÓN
MANGO

TULIPA DE MIEL


70 GRS MIEL DE ABEJA
70 GRS MIEL DE MAPLE
165 GRS AZÚCAR MORENA
110 GRS HARINA
110 GRS MANTEQUILLA
1/2 GRS SAL
5 GOTAS DE VAINILLA

MERENGUE JAPONES DELICIAS JAPONESAS

MERENGUE JAPONES 


200 grs Claras de huevo 
150 grs Azúcar refinada
100 grs Polvo de almendra 
100 grs Azúcar glas
PAPEL ESTRELLA 



DELICIA JAPONESA


CREMA DE QUESO

QUESO CREMA PHILADELPHIA 2 PAQUETES
AZÚCAR GLAS 80 GRS
JUGO DE 1 LIMÓN
CREMA LYNCOTT 50 MLT MONTADA

Crema rich's 100 grs montada


CREMA DE CHOCOLATE
2 OZ RON
GANACHE DE CHOCOLATE  SEMIAMARGO 500 GRS 

MONTADO EN LA BATIDORA

AZÚCAR GLAS PARA DECORAR
COCOA PARA DECORAR

Paulovas

MERENGUE FRANCES 


180 GRS CLARA DE HUEVO 
1 PIZCA SAL 
200 GRS AZÚCAR GRANULADA 
180 GRS AZÚCAR GLASS 

CREMA DE QUESO

QUESO CREMA PHILADELPHIA 1 PAQUETE
AZÚCAR GLAS 40 GRS
JUGO DE 1 LIMÓN
CREMA LYNCOTT 50 MLT MONTADA

Crema rich's 100 grs montada

200 grs chocolate semi amargo 

20 fresas para decorar

 4 kiwis

3 mangos o 1 lata de duraznos en mitades

Brillo espejo netro para  fruta ( no glasé para fruta)

500 Mlt de crema pastelera ya preparada ( no preparar en clase)

Coulis de fresa

200grs fresa

50 Mlt agua

75 grs azúcar

 4 gotas de color rojo

1 lata de mango en almíbar 

Pedir platos trinche 3 pz

Coludos

Aros o cinturones para pastel 4

Bowls

Charolas 4

Insertos

Colador 

Kitchen aid

Licuadora