Trabajo en chocolate

6 kilos de chocolate semi amargo
1 kilo de chocolate blanco
1 kilo chocolate de leche
200 GRS manteca de cacao
4 bolsas transparentes de 60*90 gruesas
Película plástica
5 GRS Color para chocolate
Rojo, verde, azul
Maquillaje para chocolate color cobre pincel grueso
Espátula tipo pintor cortadores
Termómetro
Acetatos 2 por persona
Papel encerado tamaño carta
1 peine para cigarros de dos colores de chocolate

Sacher torte, selva negra

SACHER TORTE
Preparar doble receta para selva negra
BIZCOCHO
I

250 GRS MANTEQUILLA
180 GRS AZÚCAR GLAS
190 GRS YEMAS DE HUEVO
120 GRS HUEVO ENTERO
300 GRS COBERTURA AMARGA

II
250 GRS CLARAS DE HUEVO
70 GRS AZÚCAR GRANULADA

III
90 GRS HARINA
250 GRS ALMENDRA

CUBIERTA

250 GRS MERMELADA DE CHABACANO (BIEN TRITURADA)
150 GRS MAZAPAN DE ALMENDRAS ( SE PREPARARÁ EN CLASE)

GANACHE SEMI AMARGO
200 GRS COBERTURA  SEMI AMARGA
180 MLT CREMA LYNCOTT
10 MLT BRANDY

MAZAPÁN DE ALMENDRA

100 GRS ALMENDRAS LIMPIAS Y MOLIDAS
10 GRS GLUCOSA
20 GRS AZÚCAR REFINADA
30 GRS AZÚCAR GLAS
200 GRS AZÚCAR GLAS PARA EXTENDER

Selva negra

Bizcocho de Sacher

RELLENO
1 LTR CREMA LYNCOTT MONTADA CON 180 GRS DE AZÚCAR GLAS
15 GRS GRENETINA HIDRATADA CON 75 MLT AGUA
1 LATA DE CEREZAS NEGRAS (OJO NO ROJAS NI VERDES NI AZULES )NEGRAS
2 OZ BRANDY O RON

PARA LA DECORACIÓN
400 GRS COBERTURA SEMI AMARGA

100 GRAMOS DE AZÚCAR GLAS

PEDIR
COLADOR FINO
BASE GIRATORIA
MOLDES PARA PASTEL 2 DE
25 CM
TRAER PAPEL ESTRELLA
BOWLS
CHAROLAS CONVEX
RODILLOS
BATIDORA