Examen

Recuerden hacer poca producción para su examen la PRESENTACIÓN FINAL Y DECORACIÓN SON MUY IMPORTANTES  PARA SU CALIFICACIÓN , pidan platos para presentar

Muffin, panque de plátano, New York cheese cake

PAN DE PLÁTANO 

PLÁTANO TABASCO MUY MADURO 470 GRS SOLO PULPA

AZÚCAR 470 GRS 

HARINA 470 GRS 

HUEVO 3 PZ 

ACEITE 200 MLT 

LECHE 200 MLT 

BICARBONATO DE SODIO 25 GRS 

NUEZ ENTERA 50 GRS 

VAINILLA 2 OZ

1 PLIEGO DE PAPEL SILICONADO

PEDIR MOLDES PARA PAN DE CAJA  GRANDES O DE PANQUE

MUFFIN

HARINA    1    KGR

AZÚCAR    600    GRS

MARGARINA    600    GRS

LECHE    200    MLT

HUEVO    600    MLT

POLVO PARA HORNEAR    40    GRS

ACEITE    50    MLT

VAINILLA    30    MLT

CAPACILLOS N.72 pueden ser de  colores o con diseños

Pedir moldes para muffin al almacén y charolas convex así como charolas grandes

OPCIONAL

MORAS

FRUTOS ROJOS

NUEZ

CHOCOLATE DROPS

BETÚN DE QUESO

2 PAQ QUESO CREMA Philadelphia 

100 GRS AZUCAR GLAS

1  PZ LIMÓN JUGO

50 GRS MANTEQUILLA

COLORANTES AL GUSTO

300 GRS COBERTUTA SEMI AMARGA

100 GRS GRAGEAS DE COLORES

Aceite no de oliva

NEW YORK CHEESE CAKE 

PASTEL DE QUESO TIPO NEW YORK 

340 GRS QUESO CREMA 

135 GRS AZÚCAR 

15 GRS HARINA 

1 PZ LIMÓN 

1 PZ NARANJA 

100 GRS HUEVO ENTERO (2 PIEZAS) 

140 GRS CREMA ACIDA 

40 MLT LECHE 

8 MLT VAINILLA 

Licuar todos los ingredientes y hornear a 110º C. por 1 hora.

Dejar enfriar y congelar para porcionar.

1 paquete de galletas Marías 

2 orejas de panadería o 2 banderillas

100 grs mantequilla

50 grs azúcar granulada

300 grs crema Chantilly

Papel de estrellas

Coulis de fresa

5 fresas 

100 grs azúcar

300 Mlt agua

1 grs ácido cítrico 

Color rojo

 Traer colador

Brownies, Pastel de Zanahoria Pastel imposible .

BROWNIES 

230 GRS MANTEQUILLA DOS PLIEGOS 
480 GRS AZÚCAR PAPEL ENCERADO ALTA COCCIÓN 
5 PZ HUEVO 
1 OZ VAINILLA 
100 GRS COCOA PAPEL ENCERADO 
160 GRS HARINA PARA DECORAR 
280 GRS NUEZ PICADA 
5 GRS SAL 
10 GRS POLVO PARA HORNEAR 

Ganache para decorar

300 GRS COBERTURA AMARGA 
150 MLT CREMA NATURAL 


PASTEL DE ZANAHORIA 


INGREDIENTES: 

150 ml aceite 
4 huevos 
30 ml vainilla 
300gr zanahoria rallada 
20 gr coco rape tostado 
100 gr piña picada fresca no de lata 
250 gr harina 
12 gr polvo de hornear 
6 bicarbonato 
12 gr canela molida 
300 gr azúcar 
150 gr nuez picada 
50 gr glucosa pasta 

BETÚN DE QUESO: 
350gr queso crema 
30 gr mantequilla 
2pz naranja en ralladura 
22 ml vainilla 

175 gr azúcar glas 
20  Mlt jugo de limón 

PASTEL IMPOSIBLE

INGREDIENTES:

200 grs de harina
225 grs de azúcar
3 grs de royal
30 grs de cocoa
2 pzs de huevo
120 grs de mantequilla
200 grs de cajeta
162 ml de leche
3 grs de carbonato
1 pz de sal

PROCEDIMIENTO:
Cremar la mantequilla con el azúcar, agregar huevo leche e incorporar harina, royal, cocoa carbonato y sal.

FLAN:

1 lata de lechera
1 lata de clavel
10 huevos 
C/s de vainilla