Pastel domino, pastel de fresa

PASTEL DOMINO (GENOVESA DE VAINILLA Y CHOCOLATE, CREMA DE MANTEQUILLA, GANACHE)

Genoise de vainilla
6 pz huevo separadas claras y yemas
100 grs azúcar
150 grs harina tamizada
30 mlt aceite
15 mlt extracto de vainilla
1 pizca de sal

Batir las claras a baja velocidad con la sal por 1 minuto
Agregue azúcar continúe batiendo hasta que se forme un merengue consistente agregue las yemas de huevo y retire de la batidora agregue harina tamizada
Aceite y vainilla vacíe en molde circular engrasado y enharinado.
Horneé a 180°c por 18 minutos y reserve

Genoise de chocolate

6 pz huevo separadas claras y yemas
100 grs azúcar
150 grs harina tamizada

20 grs Cocoa en polvo
30 mlt aceite
15 mlt extracto de vainilla
1 pizca de sal


Batir las claras a baja velocidad con la sal por 1 minuto
Agregue azúcar continúe batiendo hasta que se forme un merengue consistente agregue las yemas de huevo y retire de la batidora agregue harina y cocoa tamizada
Aceite y vainilla vacíe en molde circular engrasado y enharinado.
Horneé a 180°c por 18 minutos y reserve

CREMA DE MANTEQUILLA

500 gr. Mantequilla
250 grs margarina en pomada
500 gr. Azúcar glas
75 gr. Claras de huevo temperadas
3 gr. Jugo de limón
café soluble al gusto diluido en agua o ron

mezclar azúcar, mantequilla y margarina hasta que acreme, agregue la claras de huevo y el jugo de limón.


GANACHE DE CHOCOLATE "AMARGO"

500 Gr. cobertura de chocolate amargo 
375 grs crema lyncott
30 mlt leche fría
20 mlt brandy

Caliente la crema y agregue la cobertura, retire del fuego, batir a mano junto con la leche fría y el brandy, vacíe en un escoffier y refrigere

200 grs cobertura semi amarga

30 grs azúcar glas

Pastel de fresa 

Genoise de vainilla
6 pz huevo separadas claras y yemas
100 grs azúcar
150 grs harina tamizada
30 mlt aceite
15 mlt extracto de vainilla
1 pizca de sal

Batir las claras a baja velocidad con la sal por 1 minuto
Agregue azúcar continúe batiendo hasta que se forme un merengue consistente agregue las yemas de huevo y retire de la batidora agregue harina tamizada
Aceite y vainilla vacíe en molde circular engrasado y enharinado.
Horneé a 180°c por 18 minutos y reserve

 1 litro Crema lyncott

200 grs azúcar glas

1 kilo fresa

Jarabe natural

300 grs azúcar 

300 Mlt agua

1 oz licor de naranja   O brandy    O   Ron

Traer lo que les gusté para decorar 

Pueden ser gomitas de colores

O de frutas, grageas, estrellas

Traer base de cartón para el pastel

Estrudel de manzana, CREME BRULEÉ Y PLÁTANOS AL GRATÍN

ESTRUDEL DE MANZANA

PASTA

500 GRS HARINA
1 OZ ACEITE
1 GRS SAL
1 GRS AZÚCAR
250 MLT AGUA
300 GRS MANTEQUILLA FUNDIDA (SOLO PARA PINTAR)(NO MEZCLAR)
1 METRO DE TELA PARA ENROLLAR LA PASTA PUEDE SER UN MANTEL
QUE NO SUELTE PELUSA

RELLENO

15 MANZANAS ROJAS
250 GRS UVA PASA
250 GRS NUEZ LIGERAMENTE TOSTADA
15 GRS JENGIBRE PICADO FINAMENTE  O  MOLIDO
230 GRS PAN MOLIDO (SIN ESPECIAS)
300 GRS CREMA PASTELERA
CANELA EN POLVO

CREMA PASTELERA

500 MLT LECHE
90 GRS AZÚCAR
45 GRS FÉCULA DE MAÍZ
1/2 OZ VAINILLA
4 YEMAS DE HUEVO
25 GRS MANTEQUILLA

Helado de vainilla 100 grs

CREME BRULEÉ
__________________________________

800 MLT. CREMA LYNCOTT
200 MLT. LECHE
120 GRS. AZÚCAR GRANULADA
10 GRS. MANTEQUILLA
1 OZ. VAINILLA EN VAINA

7 PZ. YEMAS DE HUEVO

Pedir 6 ramekin


En un cazo cónico ponga al fuego la crema y la leche junto con el azúcar y la mantequilla, por separado mezcle las yemas junto con la vainilla y tempere con la crema cuando esta ya este caliente, retire del fuego, vacíe en moldes para soufflé y hornee a baño María por 12 minutos a 180°C. Enfriar.
Poner azúcar sobre la crema y quemar con un soplete.


SALSA DE FRUTOS ROJOS AL VINO TINTO
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5 PZ. FRESA
5 PZ. FRAMBUESA
50 GRS. AZÚCAR
2 OZ. VINO TINTO
2 GOTAS COLORANTE ROJO
1 GOTA COLORANTE VERDE
1 GRS. PIMIENTA NEGRA 
1 GRS. CLAVO DE OLOR


Caramelizar el azúcar cortar las fresas en cuartos y agregar al caramelo, junto con la pimienta y el clavo, agregar el vino tinto y los colorantes dejar hervir y enfriar.

Plátano al gratin

125 GRS. QUESO FILADELFIA
75 GRS. AZÚCAR
75 GRS. MANTEQUILLA
2 PZ. YEMAS DE HUEVO
1 OZ. VAINILLA
2 PZ CLARAS DE HUEVO
1 PZ. PLÁTANO
1 OZ. BRANDY
½ PZ. GENOISE DE VAINILLA

Pedir 6 aros de 6,8 o 10 cm traer papel aluminio y papel de estrella

Creme la mantequilla junto con 50 grs. azúcar y agregue el queso seguido por el plátano, cuando este completamente cremado, forme un merengue con las claras de huevo y la azúcar restante y reserve.
Desmorone el genoise de vainilla y agregue ala mezcla de plátano e incorpore el merengue entres tiempos de forma envolvente vacíe en moldes engrasados y enharinados y hornee a 180°c por 25 minutos aprox.


GENOISE DE VAINILLA
_____________________________________ 

2 PZ. CLARAS DE HUEVO
50 GRS. AZÚCAR
2 PZ. YEMAS DE HUEVO
70 GRS. HARINA
1 OZ. VAINILLA
12 GRS. MANTEQUILLA FUNDIDA O 2 OZ. DE ACEITE

PROCEDIMIENTO NORMAL COCCIÓN 180°C.
TIEMPO 18 MINUTOS.


MONTAR CON
2 FRESAS
MENTA FRESCA
1 KIWI

Pay de limón, babaresa de fresa

Lemon curd

Yemas de nuevo Pz 4
Leche condensada Grs 100
Jugo de limón natural Grs 140
Tequila Grs 50
Zest de limón Grs 1
Mantequilla pomada 200 grs

Pasta Brissé 

300 grs mantequilla

900 grs harina

3 grs sal 

3 grs azúcar 

1 huevo

20 Mlt leche

MERENGUE ITALIANO

4 CLARAS DE HUEVO
1 PIZCA DE SAL
160 GRS AZÚCAR COCIDA traer termómetro 

BIZCOCHO IMPRESO

PASTA PARA IMPRESIÓN

200 GRS MANTEQUILLA
200 GRS HARINA
1/2 GRS SAL
200 GRS AZÚCAR GLAS
180 GRS CLARAS DE HUEVO
COLORANTES AL GUSTO
PAPEL PARA CORNETS
PAPEL DE ESTRELLAS


BISCUIT DE VAINILLA (PREPARAR DOBLE DE LA RECETA) UNO PARA LOS LATERALES Y OTRO PARA LAS BASES.

4 PZ HUEVO
120 GRS HARINA
100 GRS AZÚCAR
30 GRS ACEITE
1/2 OZ VAINILLA
AZÚCAR GLAS PARA ESPOLVOREAR 

RELLENO DE BABARESA

800 MLT CREMA LYNCOTT
120 MLT LECHE
150 GRS AZÚCAR
6 YEMAS DE HUEVO
500 GRS FRESAS HECHAS PURÉ CON EL 15% DE AZÚCAR
30 GRS GRENETINA
120 GRS AGUA PARA HIDRATAR LA GRENETINA
500 GRS CREMA CHANTILLY
Preparar una crema inglesa,agregar el puré de fruta e incorporar la grenetina hidratada cuando aún este caliente vaciar en moldes previamente cubiertos con el biscuit impreso
PEDIR AROS INDIVIDUALES DE ACERO INOX
TRAER EGA PACK (PELÍCULA PLÁSTICA)

FRUTAS MIXTAS PARA DECORAR

Traer la pasta de toulipa para decorar
FRESAS 
ZARZAMORA
KIWI
MELÓN
MANGO