Pasta choux

PASTA CHOUX 
Harina Grs 600
Agua Mlt 1000
Sal Grs 10
Mantequilla Grs 350
huevo Pz 15
Pedir cazo cónico grande

Rodillo

Pedir charolas

Necesitamos mangas ( no desechables)

Papel estrella 

Papel encerado

Colador fino

Saint honore

Crema diplomática

 

Pasta hojaldre Grs 300

500 Mlt crema pastelera 
Crema rich's  1 litro 
Crema lincott Mlt 200
Grenetina Grs 30

Agua para la grenetina 150 Mlt
Licor al gusto

Ganache

500 grs cobertura semi amarga 

400 Mlt crema lyncott

100 Mlt leche 

Rellenos para  eclaire, profiterol, París brest 
1/2  litro crema pastelera

1/2 litro crema rich's

Pueden traer el coulis de mango de la semana pasada si ya no tienen, trabajamos con los insumos que les pedí  en la lista
1 lata de duraznos
10 fresas
20 pz frambuesa
100 grs almendra fileteada
20 grs café soluble
350 grs azúcar glas
2 huevos
papel encerado para cornets tamaño carta

Mil hojas, Pastel de cajeta, Napoleón

MIL HOJAS DE CAJETA
TRAER  MASA HOJALDRE

CREMA PASTELERA
2 LTR LECHE
140 GRS AZÚCAR
8 YEMAS DE HUEVO
500 GRS CAJETA
2 OZ RON
240 GRS FÉCULA DE MAÍZ
200 GRS HARINA
60 GRS MANTEQUILLA
250 GRS NUEZ TOSTADA

DECORACIÓN
400 GRS CAJETA
250 GRS NUEZ TOSTADA


MIL HOJAS

PASTA HOJALDRE

CREMA PASTELERA
2 LTR LECHE
8 YEMAS DE HUEVO
280 AZÚCAR
2 OZ RON
200 GRS FÉCULA DE MAÍZ
150 GRS HARINA
40 GRS MANTEQUILLA
2 OZ VAINILLA

DECORACIÓN
350 GRS AZÚCAR GLAS
2 CLARAS DE HUEVO
C/S ACEITE
200 GRS CHOCOLATE AMARGO

NAPOLEÓN

PASTA HOJALDRE

CREMA PASTELERA
2 LTR LECHE
180 GRS AZÚCAR
8 YEMAS DE HUEVO
2 OZ CONTROY
200 GRS FÉCULA DE MAÍZ
160 GRS HARINA
60 GRS MANTEQUILLA
200 FRESAS
100 FRAMBUESAS

DECORACIÓN
200 GRS AZÚCAR GLAS
100 GRS COCOA
300 ALMENDRA FILETEADA

Primera clase

Pasta hojaldre traer para hacer dos recetas

1 kilo de harina

10 grs sal

1 kilo margarina (roja) la torre o flex

450 Mlt agua

( rápida hielo)

Equipo batidora 

Báscula

Charola 2

Rodillo

Tabla

Pastel de tres leches

6 pz huevo

100 grs azúcar 

180 grs harina

20 Mlt aceite

5 Mlt vainilla

1 ltr crema para batir rich's vainilla    (no crema en aerosol)

1/2 litro crema lyncott

1 lata crema evaporada

1 lata crema condensada

10 Mlt vainilla

10 mltr ron 

300 grs cobertura Turín semi amarga o de leche

100 grs cobertura blanca

Equipo

1 Molde para genovesa

Espátula pastelera 

2 bowls  medianos

2 bowls grandes

1 cazo cónico grande

Mármol

Colador

Batidor globo

Base giratoria 

Espátula de lámina (tipo pintor) mango de plástico