Pastel de fondant

FONDANT PARA MODELAR

850 grs. de azúcar glass
12 grs. grenetina
8 grs. glicerina
125 grs glucosa
extracto de almendra o naranja al gusto
85 mlt. agua
8 grs. goma tragacanto o carboximetil celulosa (solo 4 grs. + 2 grs. azúcar o dextrosa para dar solubilidad)
25 grs. manteca vegetal
colores en gel o liquidos

Hidratar la grenetina con el agua.
Poner todo en baño maría y mezclar con pala.
Separar y pintar de diferentes colores, mantener cubierto con plástico
pedir mármol y rodillo 

CREMA DE MANTEQUILLA

500 GRS. MANTEQUILLA
250 GRS MARGARINA EN POMADA
500 GRS. AZÚCAR GLAS
75 GRS. CLARAS DE HUEVO TEMPERADAS
3 GRS. JUGO DE LIMÓN
AGUA OPCIONAL

MEZCLAR AZÚCAR, MANTEQUILLA Y MARGARINA HASTA QUE ACREME, AGREGUE LA CLARAS DE HUEVO Y EL JUGO DE LIMÓN.
Para rellenar el pastel
Mermelada al gusto
O
Ganache de Jamaica y guayaba
50 GRS flor de Jamaica
150 MLT agua

250 GRS guayaba puede ser de lata
300 GRS chocolate semiamargo
Mezclar solo los 300 GRS de chocolate con 250 MLT de la infusión 

O 
300 GRS de chocolate de leche
220 MLT de puré de maracuyá 

Pastel imperial Vienés

Galleta
500 grs mantequilla
500 grs azúcar glas
450 grs huevo entero
1 pizca sal
3 gotas estrato de almendras
400 grs harina
100 grs fécula de maíz

Papel estrella muy importante no se despega en papel encerado
Pedir aro grande 

Ganache
GANACHE SEMI AMARGO
300 GRS COBERTURA  SEMI AMARGA
270 MLT CREMA LYNCOTT
30 MLT LICOR DE FRAMBUESA

300 GRS MAZAPÁN DE ALMENDRA

PASTA EULALIA

150 GRS MANTEQUILLA
200 GRS MARGARINA
1 OZ DE ACEITE
VAINILLA AL GUSTO
1 PZ LIMÓN ZEST FINO
350 GRS AZÚCAR
6 PZ HUEVO
12 GRS POLVO PARA HORNEAR
400 GRS HARINA DE TRIGO
1 PIZCA DE SAL