TULIPA DE MIEL, GANACHE, PASTEL DE CHOCOLATE

TULIPA DE MIEL


70 GRS MIEL DE ABEJA
70 GRS MIEL DE MAPLE
165 GRS AZÚCAR MORENA
110 GRS HARINA
110 GRS MANTEQUILLA
1/2 GRS SAL
5 GOTAS DE VAINILLA




GANACHE DE CHOCOLATE AMARGO



1 KILO COBERTURA DE CHOCOLATE (TURÍN O COCOA BARRY O CALEBAUT O PATISFRANCE)
750 GRS CREMA LYNCOTT
150 MLT LECHE FRÍA
80 MLT BRANDY


PASTILLAJE


1 KILO AZÚCAR GLAS
18 GRS GRENETINA
60 MLT AGUA

1 KIT COLORANTES EN GEL O LÍQUIDOS (NO EN POLVO)
150 GRS FÉCULA DE MAÍZ (PARA EXTENDER)
5 PZ BOLSAS DE PLÁSTICO MEDIANAS TRANSPARENTES.
1 PAQ.POLVO DORADO O COLOR ORO USO ALIMENTICIO
FAVOR DE TRAER UNA CAJA DE PLÁSTICO QUE CIERRE HERMÉTICAMENTE, DE APROXIMADAMENTE 40 C.M DE LARGO POR
20 CM. DE ANCHO PARA GUARDAR LAS PIEZAS DE PASTILLAJE QUE DEJAREMOS SECAR POR UNA SEMANA

CONTINUAREMOS CON LAS EXPOSICIONES Y LA PREPARACIÓN DE PRODUCTOS SERÁ EL MISE EN PLACE DE LOS POSTRES DE LA PRÓXIMA SESIÓN

PASTEL DE CHOCOLATE FONDANTE


160 GRS MANTEQUILLA
150 GRS CHOCOLATE AMARGO
100 GRS AZÚCAR GLASS
65 GRS YEMAS DE HUEVO
160 GRS HUEVO ENTERO
20 GRS HARINA

PROCEDIMIENTO:
Poner la mantequilla a fundir al horno al igual que el chocolate, agregar los demás ingredientes y batir sin agregar
demasiado aire, refrigerar, poner en moldes individuales y hornear a 180° por 10 minutos o hasta que se forme una costra
suave.


BIBLIOGRAFIA


PANADERÍA Y REPOSTERÍA PARA PROFESIONALES
WAYNE GISSILEN
ED. LIMUSA WILEY

THE CAKE BIBLE
ROSE LEVY BERANBUAM
ED. MORROW



GRAND FINALES THE ART OF THE PLATED DESSERT
TISH BOYLE AND TIMOTHY MORIARTY
ED VAN NOSTRAND REINHOLD


GRAND FINALES A MODERNIST VIEW OF PLATED DESSERTS
TISH BOYLE AND TIMOTHY MORIARTY
ED VAN NOSTRAND REINHOLD

EL ARTE CULINARIO MODERNO
HENRI PAUL PELLAPRAT
ED. GARRIGA S.A.

BAKING EASY & ELEGANT

ED HPBOOKS


TRATADO DE PASTELERÍA ARTESANA
LAS MASAS DE BÁSE
RROLAND BILHEUX Y ALAIN ESCOFFIER
ED OTERO GARRIGA

PANES ESPECIALES Y DECORADOS
A. COUET Y E. KAYSER. B. I. Y V. GANACHAUD.D. HERVÉ, L. EGARD Y Y . SAUNIER
ED. OTERO GARRIGA