Bavaresa y fraisier

Bavaresa 

BIZCOCHO IMPRESO

PASTA PARA IMPRESIÓN

200 GRS MANTEQUILLA
200 GRS HARINA
1/2 GRS SAL
200 GRS AZÚCAR GLAS
180 GRS CLARAS DE HUEVO
COLORANTES AL GUSTO
PAPEL PARA CORNETS
PAPEL DE ESTRELLAS

BISCUIT

6 PZ HUEVO
180 GRS HARINA
150 GRS AZÚCAR
30 GRS ACEITE
1 PZ NARANJAS RALLADURA Y JUGO
AZÚCAR GLAS PARA ESPOLVOREAR 

RELLENO DE BAVARESA

800 MLT CREMA LYNCOTT
120 MLT LECHE
150 GRS AZÚCAR
6 YEMAS DE HUEVO
300 GRS FRESAS
200GRS FRAMBUESAS
45 GRS GRENETINA
180 MLT AGUA PARA HIDRATAR LA GRENETINA
500 GRS CREMA LYNCOTT
50 GRS AZÚCAR GLAS

FRUTAS MIXTAS PARA DECORAR

FRESAS 
ZARZAMORA
KIWI
MANGO

TULIPA DE MIEL
70 GRS MIEL DE ABEJA
70 GRS MIEL DE MAPLE
165 GRS AZÚCAR MORENA
110 GRS HARINA
110 GRS MANTEQUILLA
1/2 GRS SAL
5 GOTAS DE VAINILLA

Glaseado tipo espejo  

Favor de traer colorantes y color

Blanco de titanio

Gelatina negra( hacer doble receta)

8 GRS grenetina hidratada 24 MLT agua

123 MLT agua

225 GRS azúcar

Cocer a 104grados

150 GRS cobertura semiamarga

30 GRS cocoa

65 MLT crema 

6 GRS grenetina

30 MLT agua

Usar de 30 a 35  grados

Glaseado blanco tipo espejo ( hacer doble receta)

100 GRS glucosa

100 GRS azúcar

50 MLT agua

70 MLT leche condensada

100 GRS chocolate blanco

8 gramos grenetina 48 MLT agua

Usar a 35 grados 

Para dar otra textura 

Brillo tipo espejo para brillar frutas

FRAISIER

Pedir aros 

3 acetatos de papelería 

Relleno crema mouseline

CREMA DE MANTEQUILLA

250 GRS. MANTEQUILLA EN POMADA
125 GRS MARGARINA EN POMADA
250 GRS. AZÚCAR GLAS
30 GRS. CLARAS DE HUEVO TEMPERADAS
3 GRS. JUGO DE LIMÓN
1  OZ     KIRSH

200 MLT CREMA PASTELERA

150mlt leche

2 pz yema de huevo

20 grs azúcar

15 grs  fécula de maíz

Vainilla 

25 pz de  fresas medianas en buen estado

Jarabe natural

100 Mlt agua 

130 Mlt azúcar 

1 oz Kirch 

100 GRS Mazapán de almendra

 Color rojo  o verde 

Para decorar 

200 grs cobertura de chocolate semi amarga 

Papel encerado para cornet